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PASTELES DE NAVIDAD DE CACAHUETE O DE ALMENDRA

Ingredientes:

• 1kg de almendra o de cacahuete
• 1/2kg de azúcar
• 50g de harina
• 5 huevos
• Confitura de cabello de ángel o de boniato
• Obleas

Procedimiento:
Se amasa la almendra o el cacahuete, el azúcar, la harina y los huevos. Se corta la pasta en porciones de unos 25g. Se hacen bolitas y se aplanan en forma de círculo. Se pone dentro de cada círculo un poco de confitura de boniato, preparada según la receta del Brazo de gitano. Se cierra la pasta en forma de pastel. Se untan los pasteles con huevo y se espolvorean con azúcar. Se cuecen en una bandeja de horno protegida por obleas, a 225†.

Confitura de Boniato:
1kg de boniato. 1kg de azúcar. 1 varita de canela. 1 corteza de limón.
Se hierven los boniatos. Se pelan. Se les añaden los demás ingredientes y se cuece todo a fuego lento.

PASTISSOS DE NADAL DE CACAO O D’AMETLA

Ingredients:

• 1kg d’ametla o de cacau
• 1/2kg de sucre
• 50g de farina
• 5 ous
• Confit de cabell d’àngel o moniato
• Neules
  

Procediment:
Pasteu l’ametla o el cacau, el sucre, la farina i els ous. Talleu la pastaen porcions d’uns 25g. Feu-ne boletes i aplaneu-les en forma de cercle.

Poseu dins del cercle una mica de confit, que preparareu segons la recepta del braç de moniato. Tanqueu la pasta en forma de pastís. Unte-lo amb ou i empolvoreu-lo amb sucre. Coeu els pastissos dins d’una llanda protegida per neules en un forn de 225†.

Confit de moniato:
1kg de moniato. 1kg de sucre. 1 branquilló de canyella. 1 corfa de llima.
Bulliu els moniatos. Peleu-los. Afegiu-hi els altres ingredients i coeu-ho tot a foc lent.