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ENSAIMADAS O MALLORCAS

Ingredientes:

• 1 kg de harina fina
• 1 kg de harina de fuerza
• 200 g de azúcar
• 200 g de levadura
• 2 huevos
• 40 g de sal
• 100 g de mantequilla
• 1 litro de agua
• 1 kg de mantequilla reservada aparte
• Azúcar glas

Procedimiento:

Se mezclan y amasan todos los ingredientes, excepto la mantequilla reservada aparte y el azúcar glas. Cuando la pasta se pone dura, se la deja reposar durante unos 15 minutos. Se lamina la masa y se le incorpora la mantequilla reservada aparte. Se dobla con un pliegue simple y se le vuelve a laminar, y así tres veces seguidas. Se corta en tiras de 2 cm de grosor y se enrollan en espiral. Se deja que fermente. Se cuece en el horno a 225† durante unos 20 minutos. Cuando las ensaimadas o mallorcas están frías, se espolvorean con azúcar glas.

Ingredients:

• 1 kg de farina fluixa
• 1 kg de farina forta
• 200 g de sucre
• 200 g de llevat
• 2 ous
• 40 g de sal
• 100 g de mantega
• 1 litre de mantega guardada a part
• Sucre glaç

Procediment:

Mescleu i pasteu tots el ingredients, tret de la mantega a part i el sucre glaç. En fer-se dura la pasta, deixeu-la reposar durant uns 15 minuts. Lamineu la massa i incoporeu-hi la mantega guardada a part. Plegueu-la amb un plec simple i torneu-la a laminar, i així tres vegades seguides. Talleu-la a tires de 2 cm de gruix i enrotlleu-les en espiral. Deixeu que fermente la pasta. Coeu-la en un forn de 225† durant uns 20 minuts. Quan les ensaïmades o mallorques estiguen refredades, empolvoreu-les amb sucre glaç.